In treno tra le pizzerie del Gambero Rosso 2027: la mappa dei migliori Tre Spicchi d’Italia

La guida Gambero Rosso Pizzerie 2027 ridisegna la mappa del gusto: la caccia alla fetta perfetta diventa l’itinerario gastronomico lungo tutta la penisola. Dalle teglie scoppiettanti di Roma ai forni leggendari di Napoli, passando per i laboratori d’avanguardia tra Milano, Torino, Bologna e Veneto, le distanze si annullano sui binari dell’Alta Velocità. Tra impasti millimetrici e abbinamenti da ristorante stellato, ecco i migliori Tre Spicchi d’Italia da raggiungere comodamente in treno.

La Pizzeria dell’Anno 2027 è Bob Alchimia a Spicchi di Roberto Davanzo e Anna Rotella, a Montepaone, in Calabria. Tra le novità dell’anno ci sono 12 nuovi Tre Spicchi, tra cui Kilo a Imperia, La Piedigrotta a Varese, Grano a Santena (TO), La Bolla a Caserta e Carlo Sammarco ad Aversa.

Milano: pairing d’autore e consistenze da condividere

Arriva a Milano Centrale con i treni diretti Italo e raggiungi in 10 minuti di metro Porta Venezia per scoprire il nuovo volto dei lievitati. Da Confine – Pizza e Cantina, Capece e Ventura abbinano fondute e champagne a impasti contemporanei d’autore. Poco distante, da Crosta, le tonde a spicchi esaltano blend di farine macinate a pietra con ventricina piccante e cipolla marinata.

I Tre Spicchi in Lombardia

• Confine – Pizza e Cantina – Milano
• Crosta – Milano
• Dry Milano – Milano
• Modus – Milano
• Denis – Milano
• La Piedigrotta – Varese (Novità 2027)
• Montegrigna Tric Trac – Legnano (MI)
• Enosteria Lipen – Triuggio (MB)
• Inedito – Brescia
• Sirani – Bagnolo Mella (BS)

Torino: la precisione sabauda tra lievito madre e alta pasticceria 

Tra la fassona piemontese e il Castelmagno di Sestogusto, Massimiliano Prete dimostra come l’arte bianca torinese sia ormai pura ricerca sul grano evolutivo. Raggiungere questo laboratorio a San Salvario richiede solo un’ora di Italo da Milano a Torino Porta Susa e pochi minuti di metropolitana. A completare l’offerta ci pensa Tellia con Enrico Murdocco, che rivoluziona il trancio vicino alla Gran Madre unendo alveolature aeree a riduzioni di Nebbiolo.

I Tre Spicchi in Piemonte

• Sestogusto – Torino
• Tellia – Torino
• Grano – Santena (TO) (Novità 2027)
• Patrick Ricci – Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO)
• Gusto Divino – Saluzzo (CN)
• Fuori Tempo – Canale (CN)
• Vola Bontà per Tutti – Castino (CN)

Bologna e l’Emilia: la rivoluzione della pala e dei grani vivi

A un quarto d’ora a piedi dalla banchina di Bologna Centrale, raggiungibile rapidamente con Italo, i portici storici ospitano la rivoluzione a fette di Berberè tra pasta madre viva e mortadella IGP. L’itinerario emiliano prosegue poi lungo la via Emilia verso Reggio, dove i dischi cotti su pietra di Piccola Piedigrotta accolgono scaglie di Parmigiano 36 mesi e gocce di balsamico tradizionale. Una filosofia di filiera corta e convivialità che trasforma ogni spicchio in un assaggio di territorio. 

I Tre Spicchi in Emilia-Romagna

• Berberè – Bologna
• Ranzani 13 – Bologna
• Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
• ‘O Fiore Mio – Faenza (RA)
• Me – Ferrara
• Da Gorini – San Piero in Bagno (FC)

Toscana: il mosaico dei grandi impasti tra Firenze e la costa

Basta scendere a Firenze Santa Maria Novella con Italo per trovarsi a pochi passi da vere e proprie istituzioni come Giovanni Santarpia e le creazioni di Giotto. Dal capoluogo, la mappa dei Tre Spicchi si allarga poi verso la costa versiliese di Battil’oro e le colline del Chianti, dove l’olio extravergine locale e le filiere contadine esaltano le lunghe lievitazioni. 

I Tre Spicchi in Toscana

• ‘O Scugnizzo – Arezzo
• Bottega Dani – Cecina (LI)
• Cipriano Pizzeria – Firenze
• La Divina Pizza – Firenze
• Giotto – Firenze
• Giovanni Santarpia – Firenze
• Il Vecchio e il Mare – Firenze
• Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
• Apogeo – Pietrasanta (LU)
• La Pergola – Radicondoli (SI)
• La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)
• Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)

Roma: il crunch perfetto tra mattarello e teglia

Il crac della scrocchiarella a mattarello di 180grammi Pizza Romana a Centocelle si alterna ai cornicioni soffici e ai topping di mare firmati Seu Pizza Illuminati a Trastevere. Dai sughi densi di coda alla vaccinara fino ai supplì dorati, la scena capitolina attraversa una stagione di straordinaria vivacità. Con l’Alta Velocità Italo scendi a Termini o Tiburtina e arrivi subito al tavolo in metro o tram, senza pensieri di ZTL e parcheggi.

I Tre Spicchi nel Lazio

• 180grammi Pizza Romana – Roma
• Seu Pizza Illuminati – Roma
• I Quintili – Roma
• Sbanco – Roma
• La Gatta Mangiona – Roma
• Tonda – Roma
• A Rota Pizzeria Romanesca – Roma
• Emma – Roma
• Extremis – Roma
• Clementina – Fiumicino (RM)
• Pupillo Pura Pizza – Priverno (LT)

Napoli: l’evoluzione della ruota di carro tra centro e mare

Dall’atrio di Napoli Centrale a piazza Garibaldi arrivi in due fermate di metro nel cuore di Spaccanapoli o in pochi minuti di treno a Caserta e Aversa. A piazza Sannazaro, la ruota di carro fondente di 50 Kalò celebra la dolcezza del San Marzano e cultivar di extravergine a crudo. Poco distante, 10 Diego Vitagliano esalta canotti ad alta idratazione con provola affumicata e pomodorino del piennolo.

I Tre Spicchi in Campania

• 50 Kalò – Napoli
• 10 Diego Vitagliano – Napoli
• I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta
• Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
• La Notizia – Napoli
• Francesco & Salvatore Salvo – Napoli
• Starita a Materdei – Napoli
• Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
• La Bolla – Caserta (Novità 2027)
• Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 – Aversa (CE) (Novità 2027)
• Pizzeria Da Lioniello – Succivo (CE)
• Cambia-Menti di Ciccio Vitiello – Caserta

Veneto: l’alta cucina incontra il lievito madre

Simone Padoan a I Tigli esalta la degustazione con doppie cotture tra forno e vapore per accogliere crudi di mare e manzo garronese, mentre Renato Bosco da Saporè sperimenta con la celebre “Aria di Pane” e bollicine di Durello. Questa scuola che eleva l’impasto a fine dining si trova a una ventina di minuti di coincidenza dal piazzale di Verona Porta Nuova. Con i collegamenti ad Alta Velocità di Italo, esplorare questi templi dell’arte bianca diventa una gita fuori porta comoda e immediata. 

I Tre Spicchi in Veneto

• I Tigli – San Bonifacio (VR)
• Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)
• Gigi Pipa – Este (PD)
• Grigoris – Mestre (VE)
• Da Ezio – Alano di Piave (BL)
• Cuore di Luca Brancati – Marano Vicentino (VI)

Liguria: il Ponente conquista i Tre Spicchi

Scendi a Genova Piazza Principe con Italo e prosegui lungo la Riviera verso il Ponente. A Imperia, la novità Kilo conquista i Tre Spicchi 2027 puntando su lievitazioni millimetriche e oli extravergine locali. Un debutto d’eccellenza che unisce la tradizione marinara alla migliore pizza contemporanea.

I Tre Spicchi in Liguria

• Kilo – Imperia (Novità 2027)

Trentino: ricerca d’alta quota a Trento

Con i treni Italo diretti a Trento, la grande pizza si gusta a due passi dal centro storico incorniciato dalle cime alpine. In città, Acquaefarina si conferma al vertice dei Tre Spicchi grazie a impasti ad altissima digeribilità e condimenti di territorio. Una tappa imprescindibile per scoprire come la scuola del lievito dialoghi alla perfezione con i prodotti di malga.

I Tre Spicchi in Trentino-Alto Adige

• Acquaefarina – Trento

Puglia: l’eccellenza dell’arte bianca tra mare e murgia

Scendi a Bari Centrale o Barletta con Italo e lasciati guidare dall’eccellenza dei prodotti locali. Tra le suggestioni di mare di Canneto Beach 2 e i cornicioni contemporanei di 400 Gradi a Lecce, la pizza pugliese vive la sua stagione d’oro. Tappe obbligate anche da Brando e Luppolo & Farina per completare un itinerario a tutta lievitazione.

I Tre Spicchi in Puglia

• Brando – Gioia del Colle (BA)
• Luppolo & Farina – Latiano (BR)
• 400 Gradi – Lecce
• Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia (BT)

Calabria: la Pizzeria dell’Anno e la nuova scuola calabra

I riflettori sono tutti puntati su BOB Alchimia a Spicchi a Montepaone, trionfatrice della guida come Pizzeria dell’Anno 2027. Le fermate calabresi di Italo, da Lamezia Terme a Sibari, aprono la rotta verso la ricerca sui lievitati dei fratelli Campana a Corigliano-Rossano e gli impasti identitari di Oliva Pizzamore ad Acri. Una scena vivacissima che fa dialogare materie prime selvagge e fermentazioni millimetriche.

I Tre Spicchi in Calabria

• BOB Alchimia a Spicchi – Montepaone (CZ) (Pizzeria dell’Anno 2027)
• Campana 12 – Corigliano-Rossano (CS)
• Campana Pizza in Teglia – Corigliano-Rossano (CS)
• Oliva Pizzamore – Acri (CS)

Dalla stazione al tavolo con Italo

Il vero lusso di un weekend gastronomico sta nella libertà di godersi ogni portata senza guardare l’orologio. Viaggiare a bordo di Italo ti permette di ordinare l’intero percorso degustazione e un calice in più senza l’ansia di rimetterti alla guida o cercare parcheggio. Le stazioni centrali dell’Alta Velocità ti lasciano a pochi passi dai quartieri più vivaci, da esplorare a piedi appena sceso sul marciapiede. Prepara l’appetito e programma la tua prossima fermata d’autore.