Piazza del Popolo, Ravenna

La cucina ravennate è un vero e proprio viaggio tra sapori autentici, piatti preparati con ingredienti freschi e ricette tramandate di generazione in generazione. In questo articolo esploreremo i piatti tipici di Ravenna, fornendo suggerimenti su cosa mangiare e dove assaggiarli.



La cucina ravennate: Una tradizione culinaria ricca di storia e sapori

La cucina di Ravenna è fortemente influenzata dalla sua posizione geografica, che la rende un punto d’incontro tra mare e terra. I piatti tipici riflettono questa dualità, con una varietà di ingredienti che spaziano dal pesce fresco dell’Adriatico a carni saporite provenienti dalle colline romagnole. Ogni piatto racconta una storia, un legame con il territorio e le tradizioni locali.

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Primi piatti di mare: Delizie dal mare Adriatico

Cappelletti di Pesce in brodo

I cappelletti di pesce: Un primo piatto raffinato e delicato

Tra i piatti più caratteristici della tradizione ravennate troviamo i cappelletti di pesce. Questa specialità consiste in una pasta all’uovo ripiena di pesce fresco, spesso servita in brodo. La preparazione richiede abilità artigianale e il risultato è un piatto elegante che esalta i sapori del mare.

La pasta al ragù di pesce: Un classico della cucina ravennate

Un altro primo piatto da non perdere è la pasta al ragù di pesce. Questo piatto combina la freschezza del pesce con un sugo ricco e saporito, spesso a base di pomodoro, cipolla e aromi vari. È un’ottima scelta per chi desidera gustare il mare anche a tavola.

Il brodetto di pesce alla romagnola

Il brodetto di pesce alla romagnola: Un piatto ricco e saporito

Il brodetto di pesce alla romagnola è una zuppa a base di diversi tipi di pesce, crostacei e molluschi  solitamente canocchie, cozze, vongole, triglie, seppie e scorfano; cucinata con pomodoro, aglio e pepe. Questo piatto rappresenta la tradizione marinara della zona ed è perfetto per chi ama i sapori intensi e le preparazioni rustiche.

Lumachine di mare in umido alla romagnola: Un piatto povero ma gustoso

Le lumachine di mare in umido sono un esempio di come la cucina povera possa risultare deliziosa. Questi piccoli molluschi vengono cucinati lentamente con pomodoro, vino bianco e aromi, creando un piatto ricco di sapore che racconta la storia dei pescatori locali.

Primi piatti di terra: Sapori autentici della Romagna

Cappelletti al ragù di carne

Cappelletti al ragù di carne: Un piatto caldo e confortante

I cappelletti al ragù di carne sono uno dei simboli della cucina ravennate. Questa pasta ripiena viene servita in brodo o con un sugo ricco a base di carne, creando un piatto che scalda il cuore. È spesso preparato durante le festività e rappresenta un momento conviviale attorno alla tavola.

I passatelli in brodo: Un primo piatto leggero e gustoso

I passatelli in brodo sono un altro classico della tradizione locale. Realizzati con un impasto semplice a base di uova, pangrattato e parmigiano, vengono cotti in un brodo caldo. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali o per una cena in famiglia.

Maltagliati della cucina ravennate

I maltagliati: Una pasta all’uovo semplice e versatile

I maltagliati sono una pasta rustica che può essere servita con vari condimenti, dal ragù alle verdure. La loro forma irregolare li rende perfetti per assorbire i sughi ricchi, rendendoli un’ottima scelta per chi cerca un pasto sostanzioso.

Tagliatelle al sugo di strigoli: Un piatto ricco e saporito

Le tagliatelle al sugo di strigoli sono un’altra prelibatezza da provare. Questo piatto combina la pasta fresca con un sugo a base di strigoli (un tipo di erba) e pomodoro, creando una sinfonia di sapori freschi e autentici.

Gli strigoli non sono molto conosciuti nella cucina italiana, si tratta di un’erba spontanea che assomiglia visivamente alla rucola, per cui se siete a Ravenna non potete che assaggiarli. 

Orecchioni Romagnoli (I Urciôn): Un formato di pasta tipico della Romagna

Gli orecchioni romagnoli, noti anche come “I Urciôn”, sono una pasta tipica della regione a forma di orecchio da qui il loro nome in dialetto romagnolo. Vengono solitamente serviti con sughi a base di carne o verdure, offrendo un’esperienza gastronomica unica.

Piatti di carne: Sapori forti e decisi

Il castrato di Romagna

Il castrato di Romagna: Un piatto tradizionale a base di carne di castrato

Il castrato è una specialità culinaria che merita attenzione. Questo taglio di carne viene cotto lentamente fino a diventare tenero e saporito, spesso servito con contorni tradizionali come purè o verdure grigliate.

Lo stufato al latte alla ravennate: Un piatto invernale e confortante

Lo stufato al latte è un altro piatto tipico della tradizione ravennate. Preparato con carne cotta lentamente nel latte, questo stufato risulta particolarmente morbido e cremoso, ideale per le fredde giornate invernali.

I bruciatini: Un contorno saporito

I bruciatini, piccoli pezzi di carne cotta alla griglia o in padella, rappresentano un contorno gustoso da abbinare ai principali piatti a base di carne. Solitamente conditi con l’aceto balsamico di Modena sono un mix di sapori che esplode in bocca: l’amarognolo del radicchio, la dolcezza dell’aceto balsamico, la croccantezza della pancetta e il tocco salato del formaggio.

Piadina e altre specialità romagnole

La piadina con squacquerone e fichi: Un classico della street food romagnola

La piadina è senza dubbio uno dei simboli dello street food romagnolo. Farcita con squacquerone (un formaggio cremoso) e fichi freschi, rappresenta una combinazione dolce-salato irresistibile che non puoi perderti durante la tua visita a Ravenna.

Il crescione: snack della tradizione ravennate

Il crescione è una sorta di calzone farcito con erbe o verdure, cotto sulla piastra. Questo snack salato è molto popolare tra i locali ed è perfetto per uno spuntino veloce mentre si esplora la città.

Dolci tradizionali: Un finale dolce

La ciambella romagnola: Un dolce semplice e saporito

La ciambella romagnola è un dolce tipico della regione, realizzato con ingredienti semplici come uova, farina e zucchero. Perfetta per accompagnare il tè o il caffè, rappresenta una dolce conclusione dopo un pasto abbondante.

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Visitare l'Emilia Romagna - Bologna credits Matteo Fagiolino via Flickr

Le caterine: Biscotti della tradizione ravennate

Le caterine sono biscotti decorati tipici della tradizione ravennate, spesso preparati per le festività. Questi dolcetti sono non solo buoni ma anche belli da vedere, rendendo ogni occasione speciale ancora più festosa.

Ravenna offre quindi una varietà incredibile di piatti tipici, ognuno dei quali racconta una storia unica legata al territorio. Non dimenticare di visitare i ristoranti locali per assaporare queste delizie!